Апарати шокової заморозки

Хочемо нагадати, що літній сезон — саме час підготувати запаси ягід, овочів та фруктів. Для цього та не тільки у нагоді стане унікальне обладнання — апарат шокового охолодження. На професійній кухні така техніка просто незамінна, і на це є багато причин.

Базові задачі шокера — це швидке охолодження та заморожування. Важливим інструментом для досягнення даних цілей є вентилятор, який рівномірно розподіляє холодне повітря в камері та охолоджує продукт з усіх боків. У камеру можна помістити об'єкт із максимальною температурою +90°C (тобто відразу після приготування). А завдяки конвекції та налаштованому температурному режиму – процес остигання проходить у 4 рази швидше.

Працювати шокер може у різних режимах. М’який цикл підходить для делікатних продуктів невеликого розміру. Апарат працює за постійної, відносно низької температури. Завдяки конвекції швидко охолоджує, але не створює підморожену скоринку на поверхні. Жорсткий цикл — призначений для менш делікатних виробів великого розміру. Працює при низькій температурі, потім вона піднімається до 0°C, і так протягом усього циклу. Режим можна використовувати для щільних, жирних продуктів з товщиною більше 3 см.